Ресторан Craft является кулинарным сердцем пятизвездочного отеля The Bridge Wrocław MGallery. Открытый в 2019 году, он привнес на карту Острав Тумского и всего Вроцлава новую кулинарную концепцию. Craft с самого начала сделал ставку на минимализм, высококачественные продукты от местных производителей и ремесленнический подход к созданию блюд. Ремесленная кухня здесь – это сочетание первоклассных продуктов и традиционных кулинарных техник, таких как копчение и ферментация.
Шеф-повар ресторана – Игорь Арент-Рабей, опытный кулинар, работающий в этой сфере уже много лет. Свой опыт он приобретал в ресторанах Вроцлава и международных гостиничных сетях. По его словам, одним из важнейших этапов в карьере было переход от модернистского стиля к постмодернизму, то есть к простоте. Следуя скандинавскому направлению, Игорь предпочитает акцент на продукте, избегая излишних украшений и технических экспериментов. Он считает, что блюдо должно быть завершённым кругом, где вкусы гармонично дополняют друг друга. «Чтобы достичь этого, иногда лучше отказаться от лишнего», – объясняет Игорь Арент-Рабей.
В процессе приготовления блюд ключевую роль играют уголь и огонь. «Мы хотим передать в еде первозданность», – подчёркивает шеф-повар. Для этого минимизируется влияние современных факторов, используются техники и комбинации, которые не заглушают вкус продуктов. Важным аспектом философии ресторана является внимание к отзывам гостей – меню развивается в зависимости от их ожиданий.
В текущем меню Craft, разработанном Игорем, представлены сезонные продукты, вызывающие воспоминания о вкусах лета из детства: молодая картошка, укроп, кефир, простокваша, щавель, ревень, малосольные огурцы, ботвинка и бобы. Ресторан приглашает насладиться и поделиться радостью от совместных трапез. Поэтому список закусок и аппетайзеров здесь очень разнообразен. Подача, сочетание продуктов и вкусы очаровывают своей простотой.
Основные блюда Craft готовятся по трём принципам: прямо из воды, прямо с фермы и прямо с поля. Среди рыбных блюд шеф-повар рекомендует рыбу дня с хумусом из бобов и репой. Курица, выращенная на ферме, подается с ароматными травами, пореем и яблоком, а свежая баранина – с ботвинкой, жемчужным луком и молодыми стручками фасоли. Все предложенные овощи подаются прямо с поля. Уютную атмосферу ресторана дополняет вид из окон на Площадь Кафедральную и неоготическое здание семинарии конца XIX века. Выбрав подходящее время для ужина, можно увидеть, как зажигаются газовые уличные фонари, один из символов Вроцлава.
